Inleiding
Een heerlijke en gezonde optie voor een snelle en makkelijke maaltijd: Groentensoep beluète! Met een combinatie van verse groenten en een romige textuur, is deze soep het perfecte gerecht voor elk seizoen.
Ingredienten
- 3 el olijfolie
- 3 tuiten prei
- 4 wortelen
- 1 ui
- 1 kleine selderij
- 1 kleine broccoli
- 2 koppen groenten- of kippenbouillon
- 200 gr kleine verse champignons
- Zout en peper
- Vers gehakte schuin of dille
- Een beetje yoghurt voor het serveren
Bereiding
Snij de groenten in kleine stukjes. Verwarm de olijfolie en sautéer de ui, prei en selderij voor een paar minuten. Voeg de wortelen en bouillon toe. Dek af en kook op middelmatig vuur voor 15 minuten, voeg de broccoli toe in kleine roosjes en kook voor nog 5 minuten. Pureer de groenten in een blender met een beetje bouillon of melk. Breng opnieuw aan de kook en kruid met zout en peper. Controleer de dikte van de soep en serveer in warme kommen. Garneer met een beetje yoghurt, wat sautéerde champignons en een beetje schuin of dille.
Serveer Ideeën
- Serveer met croutons of verse brood voor een knusse maaltijd
- Voeg wat geraspte kaas toe voor extra smaak
- Gebruik als basis voor een groente-pasta of -rijstschotel
Bijgerechten Ideeën
- Verse salade met een lichte dressing
- Geroosterde brood met avocado of hummus
- Stoomgroenten met een druppel olijfolie
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 220 kcal
- Vet: 10g
- Verzadigd vet: 1,5g
- Koolhydraten: 25g
- Suikers: 8g
- Eiwit: 5g
- Zout: 0,5g