Inhoud
- 1 kleine gele pompoen (1½ -2 kg)
- Wat verse tijm
- 2 el bruine rijst
- 3 el olijfolie
- 1 el plantaardige boter
- Wat saffraan uit Kozani
- 1 el pompoenzaad
- 1/2 sinaasappel (schil fijngesneden in sprietjes)
- 1/2 el pitten uit Aigina
- 1/2 el fijngesneden walnoten
- 1/2 el krenten uit Korinthe
- 5 abrikozen (gedroogd en fijngesneden)
- 5 pruimen (ontpit en fijngesneden)
- 12 gekookte kastanjes
- Zout, versgemalen peper
- 3 el fijngesneden bieslook
Bereiding
Was eerst de pompoen goed en verwijder met een scherp mes een deksel. Haal met een lepel of met uw hand de zaden en draden eruit. Bestrijk de binnenkant met een beetje olijfolie en strooi zout en peper erover. Strooi er wat verse tijm over. Plaats het deksel weer terug en zet de pompoen in een schaal of op een bakplaat in een voorverwarmde oven op 200°C, op de onderste richel. Bak voor 1 uur totdat het vruchtvlees zacht is. Doe de bruine rijst in een kleine pan en dek af met water. Voeg zout toe als het kookt, verminder het vuur en laat 10 minuten sudderen totdat al het water is opgenomen en de rijst lichtjes tegen de tanden houdt (niet overkoken). Verwarm in een pan de olijfolie en de plantaardige boter, voeg de saffraan uit Kozani, de pompoenzaad, de sinaasappelschil, de pitten, de walnoten, de krenten, de abrikozen, de pruimen en de gekookte kastanjes toe. Strooi er de bieslook over. Roer alles goed door en controleer het zout en peper. Dek de bruine rijst af met een schone doek en laat 10 minuten staan. Haal dan de pompoen uit de oven en vul met het aromatische pilaf. Plaats het deksel weer terug en bak nog 30 minuten langer.
Serveer Ideeën
- Serveer de gevulde pompoen helemaal (zonder deksel) op een buffet of in het midden van de tafel.
- Snijd horizontale plakken in elk bord en leg met een lepel de vulling in het midden.
Bijgerecht Ideeën
- Groene salade
- Gebakken aardappelen
- Stoomgroenten
Voedingswaarden
Per portie (aanname: 6 porties):
- Energie: 420 kcal
- Eiwit: 10g
- Vet: 20g
- Koolhydraten: 40g
- vezels: 8g
- Zout: 1g