Gemista Orfana (Gevulde Groenten)

Ingrediënten:

• 5 rijpe en stevige tomaten
• 5 paprika’s
• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 2 droge uitjes, fijngesneden
• 1 kop Carolina rijst
• 1,5 kop olijfolie
• 1 bosje verse peterselie
• 1 bosje verse dille
• 1/3 kop pijnboompitten
• 1/3 kop zwarte rozijnen
• Zout
• Versgemalen peper
• 3 rijpe, grote tomaten, fijngesneden
• 1 eetlepel suiker
• 2 eetlepels geroosterde broodkorst

Bereidingswijze:

Wassen we alle groenten en snijden ze open. We beginnen met het verwijderen van een schijf (deksel) van de bovenkant van de tomaat. We halen het vruchtvlees eruit en doen het in een kom, waarbij we ervoor zorgen dat er genoeg vlees op de schil blijft zitten zodat ze later niet openscheuren. Snijden we een schijf van de bovenkant van de paprika en verwijderen de zaden en de membranen. Verwijderen we een schijf van de aubergine en halen het vruchtvlees eruit. Verwijderen we een schijf van de courgette en halen het vruchtvlees eruit.

Serveerideeën:

• Serveer warm met een lekkere salade
• Voeg als bijgerecht een frisse fruitsalade toe
• Combineer met een lekkere griekse yoghurt saus

Bijgerechten ideeën:

• Griekse salade
• Gegrilde halloumi
• Gestoomde groenten

Voedingswaarden (per portie):

• Energie: 250 kcal
• Vet: 10g
• Koolhydraten: 30g
• Eiwit: 10g
• Natrium: 200mg
• Cholesterol: 0mg