Gardoumbakia is een traditioneel Grieks gerecht dat bestaat uit varkensingewanden gevuld met lever en milt, gekruid met kruiden en specerijen. Hier is een recept voor het maken van gardoumbakia:
Ingredienten
- 1 varkenslever
- 1 varkensmilt
- 2 laurierbladeren
- 2 teentjes knoflook
- 3-4 peperkorrels
- 1 bosje verse ui
- 2 eetlepels papper
- Lente-olie
- Zout
- Peper
Bereidingswijze
- Was de ingewanden zeer grondig en snij ze in grote stukken.
- Was de lever en de milt en snij ze in lange stukken.
- Neem een stuk milt en twee stukken lever en rol ze op in een stuk ingewand.
- Verhit olie in een braadpan en voeg de gesneden ui toe.
- Voeg de fijngesneden knoflook toe en haal de pan van het vuur.
- Plaats de gardoumbakia in de pan, voeg zout, peper, laurierbladeren, peperkorrels en papper toe (die je hebt opgelost in een beetje water).
- Voeg water toe en plaats de pan in de oven.
- Bak in het begin bij 200°C en verlaag de temperatuur naar 170°C zodra het begint te koken. Bak voor ongeveer 1-2 uur.
Serveerideeën
- Serveer de gardoumbakia heet, begeleid door een salade of gestoofde groenten.
- server de gardoumbakia met een zachte polenta of risotto.
- Gebruik de gardoumbakia als vulling voor een Griekse wrap of broodje.
Ideeën voor bijgerechten
- Gestoomde asperges met citroen en olijfolie
- Geroosterde aardappelen met rozemarijn en knoflook
- Salade van gemengde groenten met feta en olijven
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 350 kcal
- Vet: 20g
- Verzadigd vet: 8g
- Cholesterol: 100mg
- Koolhydraten: 10g
- Eiwit: 25g
- Natrium: 400mg