Eieren Benedict is een klassiek ontbijt- of brunchgerecht dat bestaat uit gepocheerde eieren, spek, avocado en hollandaisesaus, geserveerd op geroosterd brood.

Ingredienten

  • 50 gr slagroom
  • 2 eierdooiers
  • 1 theelepel azijn
  • 1 theelepel mosterd
  • 50 gr boter
  • Zout
  • Peper
  • Sap van 1 citroen
  • 4 eieren
  • 2 broodjes
  • 4 plakjes spek
  • Wat cherrytomaatjes
  • 1 rijpe avocado
  • Wat bosui
  • Zoete paprika

Instructies

We werken met een bain-marie. Zet een pan met water op laag vuur. In een glazen of roestvrijstalen kom doen we de eierdooiers, citroensap, azijn en mosterd. We roeren met een draad tot de eierdooiers zijn opgebroken. Voeg de slagroom toe en roer de ingrediënten. Zet de kom op de bain-marie. Op laag vuur roeren we de saus-ingrediënten met een draad. Snij ondertussen de boter in kleine stukjes en smelt deze in een pan totdat ze borrelt. Giet de gesmolten boter in een kleine kan. Roer de eierdooiers in de bain-marie continu totdat het mengsel dik is en een dikke laag op de lepel achterlaat. Als je een thermometer hebt, moet de temperatuur 71 °C bereiken. Verlaag het vuur nog meer en giet langzaam de hete boter in een dunne stroom in de eieren, terwijl je continu roert met de draad. Haal de hollandaisesaus van het vuur. Controleer de zuurheid van de saus en voeg indien nodig een beetje citroensap toe. Voeg zout en peper naar smaak toe en houd de saus gedekt tot serveren.

Voor de eieren benedict: Verwarm de broodjes in een anti-aanbakpan of in een toastapparaat. Verdeel de avocado over de twee borden. Voeg wat cherrytomaatjes toe aan elk bord. Leg 2 halve broodjes op elk bord. Plaats op elk broodje een gevouwen plakje spek. Leg op elk broodje 1 pochier ei. Voeg zout en peper toe. Giet met een lepel wat hollandaisesaus over de eieren. Strooi met fijngesneden bosui en zoete paprika. Serveer de eieren benedict direct en geniet ervan.

Serveer Ideeën

  • Serveer met geroosterde aardappelen of hash browns voor een meer verzadigend ontbijt.
  • Voeg wat gesneden rode ui toe voor extra smaak.
  • Gebruik verschillende soorten brood, zoals brioche of ciabatta, voor een andere textuur.

Bijgerechten Ideeën

  • Geroosterde asperges of spinazie voor een gezonde en lekkere bijgerecht.
  • Gebakken champignons met knoflook en peterselie.
  • Een fruitsalade met yoghurt en granola voor een licht en verfrissend bijgerecht.

Voedingswaarden

Per portie (4 personen):

  • Energie: 420 kcal
  • Eiwit: 22g
  • Vet: 32g
  • Koolhydraten: 20g
  • Suiker: 4g
  • Zout: 1g