Introductie

Dit is een traditioneel Grieks recept voor bodino in de gastra met Mavrodafni. Het is een heerlijk en aromatisch gerecht dat perfect is voor speciale gelegenheden.

Ingrediënten

  • 1½ kg ronderen van rundvlees of kalfsvlees, gesneden in 4 porties
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 stuk verse varkenspancetta, fijngesneden (optioneel)
  • 2 uien, fijngesneden
  • 4 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 kop droge rode wijn
  • 1 kop Mavrodafni van Patras
  • 1/3 kop cognac
  • 1 laurierblad
  • 1 takje verse tijm of een beetje gedroogde tijm
  • 1 stuk sinaasappelschil (zonder witte schil)
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 rijpe tomaten
  • Zout
  • Versgemalen peper

Instructies

  1. We gebruiken een kleine gastra die in de oven kan of een steelpan zonder plastic handvatten.
  2. Giet 1 eetlepel olijfolie in de gastra en bak de fijngesneden pancetta 3 minuten, totdat het aroma afgeeft en niet verkleurt.
  3. Voeg de rest van de olijfolie toe en bak de porties rundvlees tot ze aan alle kanten bruin zijn, ongeveer 4 minuten.
  4. Voeg de ui en knoflook toe en roer om, bak 5 minuten totdat de ui glazig is.
  5. Voeg de tomatenpuree toe, roer om en strooi met een spatel of lepel om het over de bodem van de gastra te verspreiden.
  6. Blus eerst met cognac en vervolgens met Mavrodafni.
  7. Deglaceer met een spatel, dat wil zeggen, schraap en wrijf de gekarameliseerde, gestolde sappen van de pan los en los ze op met de wijn.
  8. Voeg de rode wijn, laurierblad, sinaasappelschil en tijm toe.
  9. Snijd de tomaten doormidden en knijp ze uit om de zaden en het vocht te verwijderen.
  10. Snijd ze opnieuw doormidden en voeg ze toe aan het gerecht.
  11. Voeg zout en peper toe, dek de saus af en bak het rundvlees in een voorverwarmde oven van 170°C met antistatische middelen gedurende 12 uur.
  12. Als u een dikkere en meer gebonden saus wilt, kunt u, nadat het rundvlees is gebakken en zacht is, het overbrengen naar een serving en de saus in de kuikenspot op hoog vuur koken totdat hij dik en ingekrompen is.

Serveerideas

  • Serveer met gekookte aardappelen of rijst
  • Serveer met gestoomde groenten, zoals broccoli of sperziebonen
  • Serveer met een frisse salade

Bijgerechtideeën

  • Gestoofde spinazie met knoflook en citroen
  • Gebakken aardappelen met rozemarijn en olijfolie
  • Gegrilde groenten, zoals bellapepers en courgettes

Voedingswaarden (per portie)

  • Energie: 550 kcal
  • Eiwit: 35 g
  • Vet: 35 g
  • Koolhydraten: 20 g
  • Suiker: 5 g
  • Zout: 0,5 g