Beetjesalade met yoghurt en walnoten
Ingrediënten
- 500 gr kleine of medium beetjes
- 300 gr dikke yoghurt
- 2 el crème kaas
- 2 teentjes fijngesneden knoflook of knoflookpoeder
- 2 el wijnazijn
- 2 el olijfolie
- 1 el fijngesneden dille of dragon
- ½ cup walnootpitjes
- Zout
- Wat rucola voor het serveren
Bereidingswijze
Was de beetjes goed en kook ze in hun schil voor ongeveer 30 minuten, tot ze zacht zijn en met een vork kunnen worden doorboord. Giet ze af en laat ze iets afkoelen, waarna je de schil eraf haalt (draag handschoenen om te voorkomen dat je handen gekleurd raken). Snij de beetjes in kleine blokjes en laat ze volledig afkoelen. Doe de beetjes in een schaal en voeg de knoflook, azijn, olijfolie en een beetje zout toe. Roer alles goed door met een lepel om de beetjes te marineren. Wanneer ze vocht afgeven in de schaal (na een paar minuten), voeg je de yoghurt en crème kaas toe. Controleer de zuurgraad en het zout en vul aan naar smaak. Roer alles goed door en zet de salade in de koelkast om af te koelen en de smaken te laten mengen. Net voor het serveren, voeg je de fijngesneden dille of dragon en de gehakte walnoten toe.
Serveerideeën
- Serveer de salade op een bord en garneer met wat rucola en verse dille- of dragonblaadjes.
- Voeg wat extra walnoten toe op het oppervlak voor een leukere presentatie.
- Gebruik deze salade als bijgerecht of als onderdeel van een groter gerecht.
Bijgerechtideeën
- Gebakken kip of zalm: combinatie van de zoete beetjes met de hartige smaak van de kip of zalm.
- Gegrilde groenten: de salade past goed bij gegrilde groenten zoals courgette, aubergine en paprika.
- Quinoa of bruine rijst: een volledig maaltijd kan worden gemaakt door de salade te combineren met quinoa of bruine rijst.
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 250 kcal
- Vet: 15g
- Koolhydraten: 20g
- Eiwit: 15g
- Zout: 0.5g
- Suiker: 10g
- Verzadigd vet: 5g