Beef Wellington is een klassiek gerecht dat bestaat uit een gebakken runderfilet, omhuld met een laag van paddenstoelen en prosciutto, vervolgens gewikkeld in een bladerdeegkorst. Hier is een recept voor Beef Wellington dat zeker zal indruk maken op uw gasten.
Ingrediënten:
- 1 ½ kg runderfilet of controfilet of ribeye (filet mignon)
- Olive olie
- Zout, versgemalen peper
- 600 gr champignons
- 1 fijngesneden ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 el boter
- 2 el olijfolie
- 2 takjes verse tijm
- 12 sneetjes gerookte ham
- 2 el mosterd
Instructies:
- Verwijder eventuele membranen en vet van het vlees met een scherp mes. Als u een filet gebruikt, vouw de staart om een mooie vorm te creëren. Bind het vlees met keukenkoord op 4-5 plaatsen en wrijf het met olijfolie in. Breng op smaak met zout en peper.
- Verhit een diepe pan en bruin het vlees aan alle kanten om een korst te vormen, ongeveer 10 minuten. Haal uit de pan en zet apart.
- Doe de champignons, knoflook en ui in een mengbak en hak deze fijn zonder ze te laten verkleuren. Verhit olijfolie en boter in dezelfde pan en voeg het mengsel van champignons toe op matig vuur. Bak tot het mengsel bijna droog is, ongeveer 10 minuten. Voeg een takje tijm toe, breng op smaak met zout en peper, en zet apart.
- Leg een groot stuk bakpapier op het aanrecht. Leg de sneetjes gerookte ham in een vierkant patroon zodat deze het vlees volledig bedekt wanneer u het oprolt. Spreid een dunne laag van het champignonmengsel erop en bestrooi met het overige verse tijm.
- Verwijder het keukenkoord van het vlees en smeer het met mosterd. Leg het vlees in het midden van de champignonlaag en wikkel het met behulp van het bakpapier in de gerookte ham. Sluit de uiteinden van het bakpapier als een lolly, knijp goed dicht, en leg het vlees 30 minuten in de koelkast.
- Op een met bloem bestoven oppervlak rol het bladerdeeg uit tot ongeveer 0,5 cm dikte. Om het bladerdeeg groot genoeg te maken om het vlees volledig te bedekken, plak de twee bladerdegen aan elkaar en bevochtig de naden met een beetje ei. Haal het bakpapier van het vlees en leg het in het midden van het bladerdeeg. Sluit het bladerdeeg over het vlees en bevochtig de naden met ei. Als nodig (als er te veel bladerdeeg over is), knip de zijkanten bij en sluit opnieuw met ei.
- Met het overgebleven bladerdeeg maak je patronen op het rolletje. Leg het vervolgens met de naad naar beneden in een ingevette bakvorm. Vries 1 uur in.
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Smeer het hele rolletje met ei en maak enkele gaten in de bovenkant van het bladerdeeg om stoom te laten ontsnappen tijdens het bakken. Bak 45 minuten, tot het bladerdeeg goed goudbruin is.
- Na het bakken, laat het 20 minuten rusten voordat je het in plakken snijdt.
Serveer Ideeën:
- Serveer met een salade van gemengde groenten.
- Begeleid met geroosterde aardappelen en groenten.
- Combineer met een romige saus, zoals bechamelsaus.
Bijgerecht Ideeën:
- Geroosterde asperges met parmezaanse kaas.
- Gestoomde groenten met knoflook en citroen.
- Aardappelpuree met rozemarijn en olijfolie.
Voedingswaarden (per portie, berekend op basis van de gebruikte ingrediënten):
- Energie: 550 kcal
- Vet: 35g
- Verzadigd vet: 15g
- Cholesterol: 80 mg
- Koolhydraten: 20g
- Eiwit: 40g
- Natrium: 400 mg