Ascolymbroi met lam of geit en een eier-citroensaus is een traditioneel Grieks gerecht dat bestaat uit wild gras (ascolymbroi) met lam of geit, geserveerd met een rijke eier-citroensaus.
Ingrediënten
- 1,5 kg lam of geit, in porties gesneden
- 1 kg ascolymbroi, schoongemaakt (wild gras met wortel)
- 1/4 kop olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 6 verse uien, met bladeren, fijngesneden
- Zout
- Peper
- 2 eieren, gescheiden
- 2 citroenen, uitgeperst
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een brede pan en bak de vleesporties 10 minuten aan alle kanten.
- Voeg de fijngesneden ui en de verse ui toe en bak 5 minuten.
- Voeg 2 koppen warm water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 40 minuten sudderen tot het vlees zacht is en met een vork te doorboren is.
- Voeg de ascolymbroi, zout en peper toe en laat een paar minuten op middelmatig vuur sudderen tot ze zacht zijn.
- Na 5 minuten, roer de ingrediënten door, dek de pan af en laat 20 minuten sudderen tot het gerecht klaar is.
- Op het einde blijft er weinig jus over in de pan. Zet het vuur uit en maak de eier-citroensaus.
- Klop de eiwitten met een garde, voeg een van de dooiers toe en blijf kloppen.
- Voeg de citroensap toe en roer terwijl je langzaam de jus van het gerecht toevoegt, om de temperatuur te balanceren.
- Giet de eier-citroensaus over de ascolymbroi en schud de pan zachtjes om de saus overal te verspreiden.
- Laat het gerecht 2-3 minuten sudderen op laag vuur zonder te koken en zet het vuur uit.
- Laat het gerecht 10 minuten staan en serveer.
Serveerideeën
- Serveer het gerecht met een knoflookbrood of een Turks brood.
- Serveer het gerecht met een groene salade of een komkommersalade.
- Voeg wat geroosterde amandelen of pijnboompitten toe aan het gerecht voor extra crunch.
Bijgerechtenideeën
- Geroosterde aardappelen met rozemarijn en knoflook.
- Gestoomde groente met olijfolie en citroensap.
- Griekse salade met tomaat, komkommer, rode ui en feta.
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 420 kcal
- Vet: 24g
- Verzadigd vet: 8g
- Cholesterol: 60mg
- Koolhydraten: 20g
- Eiwit: 30g
- Natrium: 400mg