Inhoudsopgave
Introductie
Arnaaki Frikase, een traditioneel Grieks recept gemaakt met lamsvlees, groenten en een romige saus.
Recept
Ingrediënten:
- 1½ kg lamsvlees (schouder en voorpoot) in porties
- 1/2 kop olijfolie
- 4 aardappelen, in vieren gesneden
- 10 artisjokken, schoongemaakt
- 250 gr erwten
- 5-6 verse uiën met bladeren, fijngehakt
- 1 droge ui, fijngehakt
- 4 wortelen, in plakken gesneden
- 1/2 bos verse dille, fijngehakt
- 2 eieren
- 2 citroenen (sap)
- Zout
- Versgemalen peper
Instructies:
- Begin met het wassen van het vlees (porties). Doe het lamsvlees in een pan.
- Bedek het met koud water en laat het zacht koken tot het alle vloeistoffen heeft opgenomen, ongeveer 25 minuten.
- Voeg dan de olijfolie, de verse uiën en de fijngesneden droge ui toe. Laat het 5 minuten zacht koken.
- Voeg de aardappelen, artisjokken, erwten en wortelen toe. Vul bij met een beetje water, genoeg om de ingrediënten half te bedekken, en laat het 35-40 minuten zacht koken.
- Controleer het zout en peper en strooi er wat fijngesneden dille over.
- Maak een saus van eieren en citroensap en verdun het met een beetje bouillon van de frikassee. Giet het over het eten en schud de pan aan de handvatten.
- De saus moet gebonden zijn en er mogen niet te veel vloeistoffen zijn. Als het vlees gaar is en het eten te veel bouillon heeft, verhoog dan het vuur, haal het deksel eraf en kook het 5-6 minuten om de bouillon te reduceren, en maak dan de eier-citroen saus.
Serveer ideeën
- Serveer het lamsvlees frikassee met de heerlijke eenvoudige traditionele rucolasalade, die er perfect bij past.
- Garneer met extra dille en een partje citroen.
Gebondenheid ideeën
- Aardappelpuree
- Geroosterde groenten
- Griekse salade
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 420 kcal
- Eiwit: 35 g
- Vet: 25 g
- Koolhydraten: 20 g
- Verse vezels: 5 g
- Natrium: 400 mg