Arancini is een typisch Italiaans gerecht dat bestaat uit gefrituurde risotto-ballen gevuld met kaas. Hieronder vind je een recept om zelf Arancini te maken.

Ingredienten

• 2 el olijfolie
• 1 el boter
• 1 teentje knoflook
• 1 ui
• 300 gr Arborio rijst
• 1/3 kop droge witte wijn
• 4 1/2 kop kippenbouillon
• Een beetje saffraan
• 100 gr Parmezaanse kaas
• Zout en peper

Instructies

Als je nog risotto over hebt, kun je deze gebruiken om Arancini te maken. Vorm de risotto tot ballen, vul ze met kaas en paneer ze met ei en broodkruim. Frituur de Arancini tot ze goudbruin zijn, ongeveer 7-8 minuten.

Als je geen risotto over hebt, kun je het vanaf het begin maken. Verwarm de olie en boter in een diepe pan en voeg de ui toe. Bak de ui tot hij doorschijnend is en voeg dan de knoflook toe. Bak nog een minuut en voeg dan de Arborio rijst toe. Roer constant en bak tot de rijst lichtbruin is. Blancheren met de witte wijn en laat de wijn bijna helemaal verdampen. Voeg dan de kippenbouillon toe, lepel voor lepel, en laat de rijst de vloeistof opnemen voordat je de volgende lepel toevoegt. Herhaal dit proces tot de rijst gaar is, ongeveer 20-25 minuten. Voeg dan de Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met zout en peper.

Laat de risotto afkoelen en vorm dan ballen ter grootte van een walnoot. Vul de ballen met kaas en vorm ze tot ronde risotto-kroketjes. Leg ze opzij tot je alle risotto hebt verwerkt. Maak in totaal 20 Arancini.

Doe het bloem, het ei en de broodkruim in drie aparte schalen. Dip elk Arancini eerst in de bloem, schud overtollig bloem eraf, dip dan in het ei en ten slotte paneer met broodkruim. Zet de risotto-kroketjes opzij tot je alle Arancini hebt gemaakt.

Verwarm olie voor het frituren in een pan met een dikke bodem. Het olie moet de risotto-kroketjes tot halverwege bedekken. De vuur moet medium zijn, niet te sterk. Als de olie heet is, voeg dan enkele Arancini toe en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten in totaal. Haal ze uit de olie met een schuimspaan en leg ze op een bord met keukenpapier om overtollig olie te absorberen. Serveer de Arancini warm, want ze zijn het beste als ze zo zijn. Laat ze niet afkoelen, want ze worden dan taai.

Serveer Ideeën

• Serveer de Arancini met een tomatensaus om erin te dopen.
• Voeg gehakt of worst toe aan de risotto voor extra smaak.
• Gebruik verschillende soorten kaas voor een unieke smaak.

Bijgerecht Ideeën

• Salade met een lichte dressing
• Gegrilde groenten met een drizzle van olijfolie
• Stoomgebakte asperges met citroen en parmezaan

Voedingswaarden

Per portie (20 Arancini):

• Calorieën: 250
• Eiwit: 10g
• Vet: 15g
• Koolhydraten: 20g
• Suiker: 2g
• Zout: 0,5g