Recept

Om dit recept te maken heeft u de volgende ingrediënten nodig:

  • 2 kg wild zwijnenvlees
  • 2 el bloem
  • 5 droge uien
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 dl olijfolie
  • 1 el suiker
  • 2 tomaten
  • 1 1/2 dl rode droge wijn
  • 1/2 dl cognac
  • 1/4 dl balsamicoazijn
  • 1 sinaasappel (schil)
  • 2 el honing
  • 2 laurierbladen
  • 5 kruidnagels
  • Zout
  • Versgemalen peper

Leg eerst het vlees in de marinade. Snijd het vlees in porties, leg het in een kom, bestrooi met 2 el zout, giet 1/3 dl azijn erover en dek af met koud water. Laat het 5 uur tot een hele nacht in de koelkast staan. Met deze marinade voor wild zwijnenvlees, zal het meeste bloed en de zware geur verdwijnen.

Verwijder het wild zwijnenvlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Snijd de uien in vier stukken. Verwarm in een braadpan de helft van de olijfolie en laat de uien 10 minuten zacht worden op matig vuur. Bestrooi ten slotte met suiker. Voeg de knoflook toe.

Leg het vlees in een kom en bestrooi met bloem. Roer goed, zodat het vlees de bloem opneemt. Verwarm in een pan de rest van de olijfolie en bruin de stukken vlees aan alle kanten. Voeg bij de laatste stukken vlees cognac, wijn en balsamicoazijn toe en laat 4-5 minuten goed koken. Voeg alles samen toe aan de braadpan met de uien.

Snijd een kruis in de tomaten en voeg ze toe. Voeg ook de laurierbladen, kruidnagels en sinaasappelschil toe. Dek het wild zwijnenvlees af en laat het op laag vuur 2 uur en 30 minuten sudderen, totdat het vlees in de mond valt en de saus goed gebonden en zoet is. Voeg naar het einde van het koken zout en peper toe en voeg honing toe.

Serveerideeën

  • Serveer het wild zwijnenvlees met aardappelpuree of rijst.
  • Voeg enkele verse kruiden toe voor extra smaak.
  • Gebruik het vlees in een stoofpot of als vulling voor een sandwiches.

Bijgerechtideeën

  • Aardappelpuree met knoflook en rozemarijn.
  • Rijst met saffraan en citrus.
  • Gestoomde groenten met olijfolie en citrus.

Voedingswaarden (per portie)

  • Energie: 550 kcal
  • Vet: 35 g
  • Verzadigd vet: 10 g
  • Cholesterol: 60 mg
  • Koolhydraten: 20 g
  • Suiker: 5 g
  • Eiwit: 35 g
  • Natrium: 400 mg