Aardappelsalade is een heerlijke en makkelijke salade om te maken. Hier is een recept dat je kunt proberen:

Ingrediënten:

• 1 kg middelgrote aardappelen
• 200 gr wortel, fijngeraspt
• 1 middelgrote ui, fijngeraspt (190 gr)
• 2-3 verse uitjes (fijngesneden met de groene bladeren)
• 3 el fijngesneden peterselie
• 1 el fijngesneden dille
• 1 flinke lep maïonaise (licht of vegan maïonaise)
• 1 citroen (sap)
• 2 el azijn van wijn
• 1/2 flinke lep olijfolie
• Zout
• Versgemalen peper

Bereiding:

Was de aardappelen goed en kook ze voor 30-35 minuten met de schil erop om ze te laten zwellen. Op die manier behouden ze hun smaak en zijn ze minder geneigd om overtollig vocht op te nemen. Als ze een beetje zijn afgekoeld maar nog warm zijn, schil ze en breek ze in grove stukken in een kom met een vork. Let op dat je ze niet fijnmaalt! Ze moeten in stukken blijven. Giet het olijfolie, citroensap en azijn over de aardappelen terwijl ze nog warm zijn. Roer voorzichtig om zonder de aardappelen fijn te maken. Laat ze even afkoelen. Rasp de ui op de grove rasp, snijd de verse uitjes fijn. Rasp vervolgens de wortel. Het rauwe wortel maakt het verschil. Bewaar een beetje wortel om als garnering te gebruiken. Voeg alle overige ingrediënten toe: wortel, ui, kruiden, fijngesneden peterselie en dille, maïonaise. Voeg zout en peper toe. Roer en proef of je nog meer citroensap, azijn of zout nodig hebt.

Serveer Ideeën:

• Serveer de aardappelsalade als hoofdgerecht of als bijgerecht voor een barbecue.
• Gebruik de salade als topping voor een salade van gemengde groenten.
• Serveer de salade met geroosterd vlees of vis voor een compleet gerecht.

Bijgerecht Ideeën:

• Groene salade met sla, tomaat en komkommer
• Geroosterde asperges met citroen en olijfolie
• Stokbrood met knoflook en rozemarijn

Voedingswaarden (per portie):

• Energie: 250 kcal
• Vet: 10g
• Verzadigd vet: 1,5g
• Koolhydraten: 35g
• Eiwit: 5g
• Zout: 0,5g