Aardappelsalade zonder mayonaise
Ingredienten:
- 7 aardappelen, gekookt met schil
- 4 gekookte eieren, fijngesneden
- 4 stengels selderij, fijngesneden
- 4 verse lente-uitjes, fijngesneden
- 4 augurken, fijngesneden
- 1 paprika van Florina, fijngesneden
- 200 gr yoghurt
- 1/4 liter olijfolie
- 4 eetlepels azijn
- 2 eetlepels fijngesneden dille
- Zout
- Versgemalen peper
- 1 theelepel suiker
Bereidingswijze:
Kies aardappelen van gemiddelde grootte met gele vlees, omdat ze zoeter van smaak zijn. Was de aardappelen grondig (zonder de schil te verwijderen). Doe de aardappelen in een grote pan en bedek ze met water. Begin ze te koken met koud water, zodat ze niet opensplijten tijdens het koken. Kook voor ongeveer 30 minuten, totdat ze met een mespunt te doorboren zijn. Meet de tijd vanaf het moment dat het water begint te koken. De aardappelen moeten zacht worden in het midden, maar niet tot moes koken. Giet de aardappelen af in een zeef en spoel ze met koud water om de temperatuur te laten dalen, zodat je ze kunt aanraken. Pel ze, snijd ze in kleine blokjes en doe ze in een kom. Besprenkel ze met olijfolie en azijn terwijl ze nog warm zijn, zodat ze beter absorberen. Voeg alle overige ingrediënten toe (eieren, selderij, lente-uitjes, augurken, paprika, yoghurt, dille, zout, peper en suiker). Meng voorzichtig. Proef of het extra zout of azijn nodig heeft. Zet het in de koelkast om minstens 2 uur te koelen.
Serveerideeën:
- Serveer als een hoofdgerecht of als bijgerecht.
- Voeg andere groenten toe, zoals wortels of courgette, voor extra smaak en textuur.
- Gebruik verschillende soorten paprika’s voor een kleurrijk effect.
Bijgerechtideeën:
- Gebakken kip of vis
- Geplette aardappelen
- Roergebakken groenten
Voedingswaarden (per portie):
- Energie: 420 kcal
- Vet: 24g
- Koolhydraten: 30g
- Eiwit: 15g
- Natrium: 400mg
- Suiker: 5g
- Cholesterol: 100mg