Aardappelen met Paprika en Feta
Ingrediënten:
- 1,5 kg aardappelen
- 1/3 dl olijfolie
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel zoete paprika
- 1 grote tomaat in grove stukken
- 1 ui in dunne plakjes
- 1 kopje knoflook
- 4 takjes verse oregano
- 4 takjes verse tijm
- 1 dl water
- Zout en peper
- 150 gr harde feta in stukjes
Bereiding:
- Was de aardappelen schoon en snij ze in ronde stukken. Doe ze in een bakvorm.
- Voeg de olijfolie, tomatenpuree, paprika, tomaat, ui, zout en peper toe en meng alles goed.
- Snij het kopje knoflook doormidden en leg het op de aardappelen met de gesneden kant naar boven.
- Strooi de oregano en tijm erover en giet het water erbij.
- Bak de aardappelen in een voorverwarmde oven op 180°C voor 1 uur en 20 minuten.
- Tijdens het bakken, roer de aardappelen regelmatig om, zonder ze te beschadigen. Als ze te droog worden, voeg dan wat warm water toe.
- Nadat de aardappelen gaar zijn, strooi er gebroken feta over en laat ze nog een paar minuten in de oven staan, tot de feta lichtbruin en gesmolten is.
- Serveer de aardappelen met paprika warm op tafel als perfect bijgerecht voor alle geroosterde gerechten.
Serveer Ideeën:
- Serveer de aardappelen met paprika als bijgerecht bij geroosterd vlees, zoals lamsvlees of kip.
- Voeg de aardappelen toe aan een salade met groenten, kaas en een lichte dressing.
- Gebruik de aardappelen als basis voor een verhelderende soep door ze te pureeren met wat water en bouillon.
Bijgerecht Ideeën:
- Gebakken groenten, zoals broccoli of wortelen, kunnen een goed bijgerecht zijn voor deze aardappelen.
- Een frisse salade met geitenkaas en walnoten kan een leuk contrast vormen met de warme, kruidige aardappelen.
- Stoomgroenten, zoals sperziebonen of erwtjes, kunnen een licht en healthy bijgerecht zijn.
Voedingswaarden (per portie):
- Energie: 420 kcal
- Vet: 22g
- Koolhydraten: 40g
- Eiwit: 15g
- Natrium: 400mg
- Cholesterol: 20mg