Inhoud

• 50 ml olijfolie
• 1½ kg ree (rundvlees)
• 1 el bloem, vol
• 2 middelgrote uien in dunne plakjes
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 1 el tomatenpuree
• 50 ml cognac
• 400 ml droge rode wijn
• 400 ml kippen- of runderbouillon
• 2 klontjes verse tijm
• 2 laurierbladeren
• 10 peperkorrels
• 25 gr bevroren boter
• Zout en versgemalen peper

Bereidingswijze

Snij het ree in stukken van 5-6 cm en dep ze droog met keukenpapier. Voeg een beetje zout en peper toe, bestrooi met bloem en meng. Verwarm de olijfolie in een brede pan en brun het vlees aan in porties, totdat het een korst heeft. Haal de gebruinde stukken uit de pan en zet ze op een bord. Bak de uien in hetzelfde olie, onder af en toe roeren, voor 5 minuten, totdat ze glazig zijn en zacht geworden. Voeg de knoflook en de tomatenpuree toe en bak voor 1 minuut, waarbij je de ingrediënten over de bodem van de pan wrijft. Doe het ree terug in de pan met alle sappen die het op het bord heeft laten vallen. Als het gerecht heet is en de vochtigheid is verdampt, blus je het met de cognac en wrijf je over de bodem van de pan. Giet de wijn, de bouillon, de tijm, de laurier, de peperkorrels en laat het gerecht 15 minuten op hoog vuur koken. Zet het vuur daarna lager, dek de pan af en laat het gerecht 1 uur en 15 minuten sudderen, totdat het rundvlees half gaar is. Verwarm 2 el olijfolie in een pan en bak de champignons, de pruimen, de kastanjes, de abrikozen en de sinaasappelbloesem voor 5 minuten. Blus met de sinaasappelsap en bestrooi met zout en peper. Giet de inhoud van de pan bij het vlees in de pan. Verhoog het vuur en laat het gerecht nog 30 minuten koken, totdat het rundvlees volledig gaar is en de saus is geglaceerd. Haal van het vuur en voeg de bevroren boter in stukjes toe. Schud de pan om de boter te laten smelten en de saus te laten glanzen. Serveer het ree met de dikke, donkere, glanzende saus en de garnering, bestrooid met een beetje peterselie, en serveer met een puree naar keuze.

Serveer Ideeën

• Serveer met een puree van aardappelen, wortelen of pastinaak
• Voeg wat verse kruiden toe, zoals tijm of rozemarijn, voor extra smaak
• Gebruik het ree als vulling voor een stoofschotel of pastei
• Serveer met een salade van gemengde groenten en een lichte dressing

Bijgerecht Ideeën

• Gestoomde groenten, zoals broccoli, bloemkool of spruiten
• Gebakken aardappelen of zoete aardappelen
• Een groene salade met een lichte dressing
• Een kom soep, zoals tomatensoep of erwtensoep

Voedingswaarden

• Energie: 550 kcal per portie
• Eiwit: 35 g per portie
• Vet: 35 g per portie
• Koolhydraten: 20 g per portie
• vezels: 5 g per portie
• Suiker: 5 g per portie
• Zout: 1 g per portie