Salade met quinoa en superfoods

Name: Salade met quinoa en superfoods
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4-6 porties
Ingredients: 2 koppen gekookte quinoa; 1 rijpe, sappige mango (in blokjes gesneden); 1 rijpe avocado (in blokjes gesneden); 1 appel met schil (in dunne plakjes gesneden); 150 gr verse spinaziebladeren; Enkele blaadjes verse dille; 2 wortels (geraspd); 2 el. zwarte rozijnen; 2 el. cranberries; 2 el. pompoenpitten; 2 el. lijnzaad

Inhoud

2 koppen gekookte quinoa
1 rijpe, sappige mango (in blokjes gesneden)
1 rijpe avocado (in blokjes gesneden)
1 appel met schil (in dunne plakjes gesneden)
150 gr verse spinaziebladeren
Enkele blaadjes verse dille
2 wortels (geraspd)
2 el. zwarte rozijnen
2 el. cranberries
2 el. pompoenpitten
2 el. lijnzaad

Bereidingswijze

Voeg eerst alle ingrediënten voor de saus toe aan een blender en blend tot een gladde saus. Proef en pas de zuurheid en het zout naar smaak aan.
Spoel de quinoa af in een zeef onder stromend water en voeg het toe aan een pan. Voeg zout en water toe, zodat de quinoa onder water staat, en kook op laag vuur voor ongeveer 15 minuten.
Laat de quinoa uitlekken en afkoelen.
Voeg alle ingredienten, groenten, fruit en zaden toe aan een kom en giet de saus erover.

ServeerIdeeen

Voeg wat geroosterde noten of zaden toe voor extra crunch.
Gebruik verschillende soorten fruit, zoals bessen of appel, om de salade een unieke smaak te geven.
Voeg wat gekruide kip of vis toe om de salade een volledige maaltijd te maken.

Zijgerechten ideeën

Gefrituurde aardappelen of zoete aardappelen
Gebakken asperges of groene bonen
Geroosterde broccoli of bloemkool

Voedingswaarden (per portie)

Energie: 420 kcal
Eiwit: 15g
Vet: 20g
Koolhydraten: 40g
Voedingsvezel: 10g
Suiker: 20g
Natrium: 200mg