Omelet met aardappelen en groenten
Ingrediënten:
- 2 middelgrote aardappelen, gekookt
- 1 middelgrote courgette
- 1/2 rode paprika
- 1 el zachte boter (Lurpak Soft)
- 6 grote eieren
- 1/2 dl geraspte kaas (Arla Pasta & Gratinar)
- Zout
- Peper
Bereidingswijze:
- Was en snijd de gekookte aardappelen in kleine stukjes.
- Snijd de courgette en de paprika in kleine stukjes.
- Verwarm een pan met middelmatige hitte en voeg de zachte boter toe.
- Bak de groenten voor 2-3 minuten tot ze lichtgekleurd en zacht zijn.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Klop de eieren in een kom en voeg zout, peper en de geraspte kaas toe.
- Giet het eimengsel over de groenten en roer voorzichtig.
- Laat het 1-2 minuten op het vuur staan, til de randen van de omelet op en laat het vloeibare deel van de eieren naar het midden lopen.
- Zet de pan in de oven en bak tot de omelet gezwollen, gelijkmatig goudgekleurd en stevig is, ongeveer 12 minuten.
- Keer de omelet om op een bord en serveer met een seizoenssalade.
Serveer ideeën:
- Serveer de omelet met een groene salade en een zelfgemaakte dressing.
- Voeg wat gehakte verse kruiden zoals peterselie of bieslook toe voor extra smaak.
- Gebruik de omelet als basis voor een uitgebreid ontbijt met spek, worstjes en toast.
Bijgerechten ideeën:
- Gebakken aardappelen met knoflook en rozemarijn
- Geroosterde asperges met parmezaanse kaas
- Groene salade met geroosterde pompoen en een citroen-tahindressing
Voedingswaarden (per portie):
- Energie: 320 kcal
- Vet: 18g
- Verzadigd vet: 8g
- Koolhydraten: 20g
- Eiwit: 20g
- Zout: 0,5g