Inleiding
Recept voor rode aardappelen en kikkererwten met currypasta, een smaakvolle en gezonde maaltijd.
Ingredienten
- 2 fl. gekookte kikkererwten
- 1 fijngesneden ui
- 2 grote rode aardappelen, in stukjes gesneden
- 400 gr kokosmelk (uit blik)
- 1 theelepel currypasta
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout
- 1/2 theelepel vers cilantro of peterselie
Bereidingswijze
- Was en snijd de rode aardappelen in stukjes.
- Verwarm de olijfolie in een pan en sauteer de ui voor 5-6 minuten, totdat deze zacht is.
- Voeg de rode aardappelen toe en sauteer voor 3-4 minuten.
- Voeg de currypasta toe en roer goed.
- Voeg 1 kop heet water toe en laat sudderen voor 10 minuten, totdat de aardappelen zacht zijn.
- Voeg de kikkererwten, kokosmelk en zout toe.
- Zet het vuur laag en laat de smaken samen komen en de saus dikker worden.
- Haal van het vuur en besprenkel met cilantro of peterselie.
Serveer ideeën
- Serveer met een kom rijst en een beetje limoen sap.
- Voeg een salade toe met mixed greens en een lichte dressing.
- Gebruik als vulsel voor een wrap of sandwich.
Bijgerechten ideeën
- Gebakken groenten, zoals broccoli of wortels.
- Een kom soep, zoals tomatensoep of erwtensoep.
- Een salade met gemengde groenten en een lichte dressing.
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 450 kcal
- Eiwit: 20g
- Vet: 20g
- Koolhydraten: 40g
- Verse voedingsstoffen: vitamine A, vitamine C, kalium