Introductie

Deze rode vlokken cupcakes met wortels zijn een unieke en smaakvolle twist op de traditionele rode vlokken cupcakes. Met de toevoeging van gegaarde wortels krijgen deze cupcakes een prachtige rode kleur en een subtiele wortelsmaak.

Ingrediënten

• 2 grote wortels, gegaard of 3 middelgrote (ongeveer 220 gram)
• 3/4 cup Griekse yoghurt
• 1 citroen (sap)
• 2 theelepels azijn
• 2 theelepels vanille-extract
• 1 3/4 cup suiker
• 180 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
• 3 grote eieren
• Een beetje extra boter voor het invetten van de cupcakevormpjes

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 160°C met luchtcirculatie.
2. Vet de cupcakevormpjes in en plaats er papieren cupcakevormpjes in. Zet ze opzij.
3. Giet de gegaarde wortels af op keukenpapier.
4. Snijd de wortels in stukjes en pureer ze in een blender tot kleine stukjes.
5. Meet 1 cup van de gepureerde wortels af en zet ze apart. Bewaar eventueel overgebleven wortels voor decoratie.
6. Pureer de wortels met de Griekse yoghurt, citroensap, azijn en vanille-extract tot een gladde massa.
7. Zeef het meel en meet het af (het moet 2 koppen zijn).
8. Zeef het meel, cacaopoeder, bakpoeder, soda en zout nogmaals en zet het apart.
9. Klop de zachte boter in een kom met een handmixer tot het licht en luchtig is.
10. Voeg de suiker langzaam toe en klop tot het mengsel een romige textuur heeft.
11. Voeg de eieren een voor een toe, waarbij je ervoor zorgt dat elk ei goed is opgenomen voordat je het volgende toevoegt.
12. Schraap regelmatig de zijkanten van de kom met een spatel om alles goed te mengen.
13. Voeg het meelmengsel en het wortelmengsel afwisselend toe aan het eimengsel, beginnend en eindigend met het meelmengsel.
14. Meng niet te lang, omdat de cupcakes dan niet luchtig worden.
15. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de voorbereide cupcakevormpjes en strijk de bovenkant glad met een lepel.
16. Bak gedurende ongeveer 20 minuten.
17. Controleer of de cupcakes gaar zijn door een tandenstoker in het midden te steken. Als hij schoon komt, zijn ze gaar.
18. Laat de cupcakes 10 minuten in de vormpjes afkoelen voordat je ze op een rooster legt om volledig af te koelen.

Serveer ideeën

• Deze cupcakes zijn heerlijk met een glas melk of een kop koffie.
• Je kunt ze ook serveren met een lekkere glazuur, zoals Cream Cheese of een einfde van slagroom.
• Voor een speciale gelegenheid kun je ze decoreren met gesmolten chocolade, gebakken pecannoten of een eenvoudige poedersuiker.

Zijgerechten ideeën

• Een salade met groene bladeren, cherrytomaatjes en een licht dressing is een perfecte combinatie.
• Een kom soep, zoals pompoen- of tomatensoep, vult het diner aan.
• Voor een lichtere optie kun je een fruitsalade met een variatie aan verse fruit serveren.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 250
• Eiwit: 3g
• Vet: 12g
• Koolhydraten: 35g
• Suiker: 20g
• Natrium: 150mg