Dit recept is voor een lekkere lotosmarmelade met appel. We gebruiken 700 gram lotos, 250 gram suiker, 1 klein appel, het sap en de schil van 1/2 sinaasappel, 1 klontje louisa (arbaroriz) en een paar druppels citroensap.
De lotos die we gebruiken moet niet te rijp zijn. De lotos moet rijp zijn, maar nog steeds een stevige textuur hebben. Ik gebruik graag grote, gele sinaasappelkleurige lotos met een eivormige vorm en een kegelvormige punt. We wassen en schoonmaken de fruit. We verwijderen de witte vezels in het midden en de zichtbare zaden. We snijden de lotos en de appel in stukjes. We doen ze in een kleine pan. We voegen 1 stuk sinaasappelschil toe en persen het sinaasappelsap erin. We voegen de suiker toe en roeren. We doen de ingrediënten 10 minuten op middelhoge tot hoge hitte. Daarna pureren we de lotosmarmelade met een staafmixer. We gaan door met het koken, door de hitte te verlagen naar middelmatige intensiteit, voor ongeveer 25 minuten. Aan het einde van het koken geven we het een aroma met louisa (arbaroriz) en voegen we de citroensap toe. De marmelade is klaar wanneer hij dik is en een laag achterlaat op de rug van de lepel. Terwijl het kookt, roeren we af en toe met een houten lepel. We vullen een groot of twee kleine gesteriliseerde hete potten met de marmelade, tot aan de rand. We sluiten het deksel en draaien de pot om op het aanrecht, zodat er een omgeving met vacuüm ontstaat. We laten het zo tot het op kamertemperatuur is. We bewaren de pot in een donkere kast. Na het openen bewaren we de lotosmarmelade in de koelkast.
Per portie (50g):