We smelten de chocolade met de boter in een bain-marie (op laag vuur). We kloppen de ei-dooiers met de suiker voor 6-7 minuten met de mixer, totdat ze goed opgeklopt zijn en als room zijn. Voeg de vanille toe. We voegen geleidelijk aan de gesmolten chocolade met boter toe aan de ei-dooiers (met de mixer aan). We kloppen de ei-witten met zout totdat ze zachte pieken vormen (niet stijf). We voegen het chocolademengsel toe, afwisselend met gezeefd meel en meringue, en vouwen ze zachtjes met een spatel. We verwarmen de oven voor op 175°C op luchtcirculatie. We vetten en bestuiven een ringvorm of bakvorm van 22 cm goed. We gieten het sacher-mengsel in de vorm en bakken het in het midden van de oven voor 40 minuten, totdat het opgeklopt is en loskomt van de zijkanten. We laten het 10 minuten afkoelen voordat we het uit de vorm halen. We laten het goed afkoelen. Ondertussen verwarmen we de jam met cognac in een sauspan, totdat het vloeibaar is. We laten het mengsel goed afkoelen. We snijden het spongecake in 3 horizontale plakken. We leggen de eerste plak op een bord of taartstandaard. We strijken een dikke laag jam met een kwast. We bedekken met de tweede plak. We smeren jam en bedekken met de derde plak. We smeren met de resterende jam het hele gebak, boven en omringend.